Martin Yan trong Khám phá Việt Nam cùng Martin Yan - Ảnh: Điền Quân Media cung cấp
Chân dung món ăn có tên trong Sách kỷ lục châu Á - Ảnh: Đào Ngọc Thạch
Christine Hà (phải) khiến cả thế giới phải chú ý đến ẩm thực Việt - Ảnh: Fox
Bánh mì Việt Nam được Lonely Planet đánh giá là ngon nhất thế giới - Ảnh: Khả Hòa
Chương trình Next Iron Chef Việt Nam - Ảnh: TV Plus cung cấp
- Chuẩn bị một chảo lớn, cho dầu ăn vào, trải hỗn hợp chả vừa xay lên chảo với độ dày khoảng 1,5 - 2cm.
- Chiên chả cho tới khi hai mặt vàng ruộm trên lửa nhỏ.
- Cắt chả thành những miếng nhỏ vừa ăn.
*Kho tương:
- Cho chả vào chảo, ướp thêm các gia vị đường, xì dầu (tương), hạt tiêu, gia vị và nấu trên lửa nhỏ. Đảo đều và thêm 2, 3 muỗng canh nước để nấu.
- Khi nước cạn thì bạn tắt bếp, rắc chút hạt tiêu lên và dùng nóng với cơm.
Bạn cho đường và nước, bột thạch rau câu vào nồi, đun sôi cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
Các ấy cho hỗn hợp đó vào trong khuôn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút, bạn sẽ có được những viên thạch rùi đó.
Đun nóng chocolate ở nhiệt độ từ 30 - 32 độ C.
Trải rộng miếng ni lông, cho khoảng 2 muỗng chocolate vào giữa, dùng muỗng tán chocolate thành hình tròn nhỏ.
Úp ngược ly nước, khéo léo để miếng ni lông - chocolate lên trên. Để chocolate chảy tự do để tạo hình vỏ bánh.
Cất ly vào tủ lạnh đẻ chocolate đông lại.
Khi chocolate khô, bạn khéo léo tách khỏi lớp ni lông là bạn đã có một vỏ bánh chocolate độc đáo.
Làm mềm lá gelatin bằng cách ngâm chúng trong bát nước đá lạnh khoảng 10 phút.
Chocolate đun cách thuỷ hoặc cho vào lò vi sóng đun chảy.
Đổ chocolate, trứng vào khay, khuấy thật đều tay. Kem sữa tươi đánh bông, cho vào hỗn hợp trên. Quấy đều tay cho tất cả hòa quyện vào nhau tạo thành mousse chocolate. Sau đó để mousse chocolate vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Múc hỗn hợp trên vào túi bắt kem. Dùng kéo cắt góc ni lông, gắn đũi vào. Bắt mousse chocolate vào giữa vỏ bánh.
-Keo xịt chống dính khay thực phẩm
-1 thìa chất tạo vị (nếu có)
Bước 1. Đổ tất cả các nguyên liệu làm kẹo (trừ dầu tạo vị) vào nồi, khuấy đều. Cho nhiệt kế thực phẩm vào nồi (đừng để nhiệt kế chạm đáy nồi).
Bước 2. Bật bếp lửa to. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Đọc nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ. Để nhiệt độ sôi đến đúng 148 độ C (không hơn) và nhanh chóng đổ hỗn hợp đường vào một chiếc âu nhựa cứng.
Chú ý, lúc này hỗn hợp đường rất nóng. Nhanh chóng cho chất tạo vị vào và khuấy nhanh (thật cẩn thận).
Nhanh chóng đổ hỗn hợp vào khuôn (đã xịt chống dính) trước khi nó kịp cứng lại. Hỗn hợp này sẽ đông lại ngay sau 5 – 6 phút.
Trong khi đợi kẹo cứng, đừng quên đổ nước vào nồi và nhiệt kế cho dễ rửa.
Bước 3. Khi kẹo cứng, đổ kẹo nhẹ nhàng ra lớp giấy bạc. Bạn đã có những chiếc kẹo trong veo như pha lê cho bé và để tiếp khách.
Trong khi đợi kẹo cứng, đừng quên đổ nước vào nồi và nhiệt kế cho dễ rửa.
Nếu để nhiệt độ quá nóng, kẹo sẽ chuyển màu xanh lá cây sẫm. Nếu nhiệt độ hơi quá, nó sẽ bị pha giữa xanh lá cây và xanh da trời.
Bữa cơm Bắc với nhiều món ăn quen thuộc. Ảnh: Khánh Hòa.
Thịt luộc cà pháo mắm tôm. Ảnh:Khánh Hoà.
Canh cua rau đay mướp hương. Ảnh:Khánh Hoà.
Cá rô đồng hầm nước dừa. Ảnh:Khánh Hoà.
Rau lang luộc chấm mắm cáy. Ảnh:Khánh Hoà.
